糖尿病人DIY无糖月饼首推被“黑”的五仁

时间 : 2016-01-25 16:50:49 来源：

[摘要]

“年年岁岁花相似，岁岁年年饼不同”，这句话应该是对今年中秋月饼市场的一个形象的描述。虽然今年中秋的月饼市场竞争与往年一样的激烈，但今年月饼也有着与往年的不同之处，那就是无糖月饼市场的扩大。相对于甜腻的月饼，糖尿病人如果不如试试无糖月饼，尤其自己动手做的更让人放心。

糖尿病人在中秋佳节也能吃到月饼，如何能做出健康又适合的无糖月饼呢？

无糖水果五仁月饼的做法

制作无糖水果五仁月饼（约40个）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（没有熬过的油）、麦芽糖醇液360克（麦芽糖和水的比例是5：1的混合液）、碱水8克（碱和水的比例是1：3的混合液）、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料：无糖水果五仁馅4000克。

无糖水果五仁月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色（大约烤5分钟）、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色（大约烤10分钟），不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖黑芝麻月饼的做法

制作无糖黑芝麻月饼（约40个）的原料：

2、馅料：无糖黑芝麻馅4000克（市售）。

无糖黑芝麻月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色（大约烤5分钟）、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色（大约烤10分钟），不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼的做法

制作无糖豆沙月饼（约40个）的原料：

2、馅料：无糖豆沙馅4000克（市售）。

无糖豆沙月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色（大约烤5分钟）、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色（大约烤10分钟），不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

保健月饼、水果月饼、无糖月饼，中秋节临近，市场上出现一些具有特殊名称和功能的月饼，受到消费者的青睐。但这些月饼可能存在质量安全隐患，所以糖尿病人还是自己做比较保险。

小贴士：“无糖月饼”并非真无糖糖尿病患者应该适可而止

对于“无糖月饼”、“低糖月饼”不少人往往会认为吃了对血糖影响较小，但事实却往往事与愿违。

月饼的主要成分还是以淀粉为主，所谓的“无糖”或“低糖”，仅仅是不含有蔗糖，或将蔗糖用其它糖分来代替，但任何食物，通过代谢消化后其实最终的转化都是以血糖为最终形式，月饼即使“无糖”，实际上如果按照主食的角度来看，也是可以直接升高血糖的。

无糖月饼是用甜味剂代替蔗糖

有糖尿病的老人，以前只能看家里人吃月饼，别人都吃腻了，可他们却只能眼馋咂嘴。于是，号称没有蔗糖的月饼就冒出来了。没糖咋还甜呢，这是木糖醇之类的甜味剂起的作用。虽然用甜味剂代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者的风险，但是别忘了，某些馅料本身就含有大量的糖分，加上面皮中也含有可转化为糖的淀粉，虽能获得口感上的甜味，但会对人体肝脏、神经系统产生危害。所以还是不能只图嘴巴痛快。

另外，还有消息说，有些无糖月饼只是一种概念的炒作，只是把里面的蔗糖换成了麦芽糖，这种月饼对一些糖尿病人群同样有危害。

现在还有一种晶莹剔透的冰皮月饼，用糯米粉做皮，非常可爱。有的人认为没有了传统月饼皮的油汪汪和糖分，就会好消化多了。实际上，糯米也属于不好消化的东西，加上冰冻后口感更好，对胃的摧残也更大了。

工商部门表示，无糖月饼仍然要使用甜味剂等代糖食品添加剂，不一定都适宜糖尿病患者食用。有的标注不真实，是否真的无糖，不经过专业检验很难确认，建议消费者咨询医生后购买。

（责任编辑：jbwq）