食物安全中心

河豚毒素中毒

食物安全中心兽医公共卫生组研究主任曾耀源先生及风险评估组研究主任邓绍平博士联合报告

二零零七年三月，广东湛江市爆发因进食云斑裸颊虎鱼的食物中毒事故，有一名村民死亡。

云斑裸颊虎鱼（拉丁学名：Yongeichthyscriniger）属于虎科，是含有“河豚毒素”的少数虎鱼之一。河豚毒素亦会存在于部分河豚内。这种有毒的虎鱼与同属一科可供人食用的弹涂鱼例如大弹涂鱼（拉丁学名：Boleophthalmuspectinirostris）外形相似，后者在中国是一种十分常见而没有毒性的食用鱼类。因此，有些人最初以为村民因进食弹涂鱼而中毒。

含河豚毒素的虎鱼品种在本港十分少见，以往从没报告市面上出售的食用虎鱼品种含有河豚毒素。

什么是河豚毒素？

河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，因经常与形目的河豚有关而得名。河豚（见插图）和刺规是含河豚毒素的形目常见鱼类。此外，这种毒素亦会存在于虎鱼、贝类海产、加州蝾螈、鹦哥鱼、斑蟾属蛙类、蓝纹章鱼、海星、神仙鱼和扁蟹等其他动物品种。

插图：一些有毒的河豚品种：月尾兔头（拉丁学名：Lagocephaluslunaris）（上）；黄鳍多纪（拉丁学名：Takifuguxanthopterus）（下）（由渔农自然护理署提供）

专家相信，河豚毒素很可能是由经常与海洋生物有关的海洋细菌所产生。以河豚来说，河豚毒素主要分布在卵巢（鱼卵）、鱼肝和鱼皮，而鱼肉则通常不含毒素。不过，一些有毒的虎鱼，例如云纹裸颊虎鱼（拉丁学名：Yongeichthysnebulosis），其鱼肉亦含有河豚毒素。

河豚毒素非常耐热，因此在烹煮和干燥等食物配制过程后多会仍然留在鱼组织内，所以吃河豚和刺规等含有河豚毒素的鱼类是十分危险的。

河豚毒素的毒性

人们摄入约１～２毫克河豚毒素便可致命。另外，专家估计只需０.２毫克河豚毒素便可令人出现中毒症状。河豚毒素中毒症状通常会在病者吃下毒素后１０至４５分钟出现，但亦可延至三小时或以上。病者会觉得面部及手脚感觉异常，随后可能出现眩晕或麻痹，亦可能会有恶心、呕吐、腹泻和上腹疼痛。病者继而可能会有呼吸急速等呼吸症状，并可能出现低血压、抽搐和心律不正。一般而言，病者的神志会一直保持清醒，直至死亡前的一段短时间，而死亡通常在进食后的六小时内发生。所有人类均可受河豚毒素中毒所影响。现时并无已知的解毒剂或抗毒素可消解河豚毒素，因此症状的疗法均属支持性质。

不同品种河豚的毒性不同，毒素在组织的分布情况亦有异。此外，河豚的毒性和毒素成分亦偶尔会因季节和水域的差异及每条鱼的独特性而不同。人们可能只吃了小量河豚，便出现河豚毒素中毒症状。

本港的河豚毒素中毒个案本港亦有河豚毒素中毒个案，但为数不多。过去三年，向卫生署呈报的由河豚毒素引致的食物中毒个案共有五宗，受影响人士有１２名，其中四宗（涉及１１人）与进食河豚有关，另一宗（涉及一人）则怀疑与进食刺规鱼干有关（见插图）。该名病者在饮用刺规鱼干汤后出现与河豚毒素中毒吻合的症状。