食物安全中心

时间 : 2009-12-04 14:08:03 来源：www.cfs.gov.hk

[摘要]

食物安全中心公共生研究主任曾耀源先生及估研究主任平博士合告

二零零七年三月，湛江市爆因食斑裸虎的食物中毒事故，有一名村民死亡。

斑裸虎（拉丁名：Yongeichthyscriniger）於虎科，是含有“河豚毒素”的少虎之一。河豚毒素亦存在於部分河豚。有毒的虎同一科可供人食用的例如大（拉丁名：Boleophthalmuspectinirostris）外形相似，後者在中是一十分常而有毒性的食用。因此，有些人最初以村民因食而中毒。

含河豚毒素的虎品在本港十分少，以往告市面上出售的食用虎品含有河豚毒素。

什是河豚毒素？

河豚毒素是一毒性烈的海洋生物神毒素，因常形目的河豚有而得名。河豚（插）和刺是含河豚毒素的形目常。此外，毒素亦存在於虎、海、加州螈、哥、斑蟾蛙、章、海星、神仙和扁蟹等其他物品。

插一些有毒的河豚品：月尾兔（拉丁名：Lagocephaluslunaris）（上）；多（拉丁名：Takifuguxanthopterus）（下）（由自然理署提供）

家相信，河豚毒素很可能是由常海洋生物有的海洋菌所生。以河豚，河豚毒素主要分布在卵巢（卵）、肝和皮，而肉通常不含毒素。不，一些有毒的虎，例如裸虎（拉丁名：Yongeichthysnebulosis），其肉亦含有河豚毒素。

河豚毒素非常耐，因此在烹煮和乾燥等食物配程後多仍然留在，所以吃河豚和刺等含有河豚毒素的是十分危的。

河豚毒素的毒性

人入１～２毫克河豚毒素便可致命。另外，家估只需０.２毫克河豚毒素便可令人出中毒症。河豚毒素中毒症通常在病者吃下毒素後１０至４５分出，但亦可延至三小或以上。病者得面部及手感常，後可能出眩或麻，亦可能有心、吐、腹和上腹疼痛。病者而可能有呼吸急速等呼吸症，可能出低血、抽搐和心律不正。一般而言，病者的神志一直保持清醒，直至死亡前的一段短，而死亡通常在食後的六小生。所有人均可受河豚毒素中毒所影。已知的解毒或抗毒素可消解河豚毒素，因此症的法均支持性。

不同品河豚的毒性不同，毒素在的分布情亦有。此外，河豚的毒性和毒素成分亦偶因季和水域的差及每的特性而不同。人可能只吃了小量河豚，便出河豚毒素中毒症。

本港的河豚毒素中毒案本港亦有河豚毒素中毒案，但不多。去三年，向生署呈的由河豚毒素引致的食物中毒案共有五宗，受影人士有１２名，其中四宗（涉及１１人）食河豚有，另一宗（涉及一人）疑食刺乾有（插）。名病者在用刺乾後出河豚毒素中毒吻合的症。

插刺乾（由香港中毒中心提供）

界和消者的意在本港，市面上出售的所有食物必宜供人食用，界特留意及品的口售，保可供安全食用。至於消者，避免及自行洗河豚、刺或不知名食。

更多料有品的更多料，自然理署管理的香港海水料。

承蒙自然理署及香港中毒中心批准使用有照片，此致以衷心意。