蔬菜，瓜果，豆类等含有丰富的多种维生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。如黄豆，卷心菜，大白菜均合有丰富的微量元素钼，西红柿，胡萝卜，空心菜，大枣含有丰富的维生素A，C和B民等，其中空心菜营养最好，它含有多种维生素，超过西红柿数倍。蒜苔，韭黄，菜花，包心菜除含有丰富的维生素外，还含有可增高芳基烃羟基化酶活性的靛基质，可抗御化学致癌物质的致癌作用。
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