帮助糖友冬季进补的菜肴

入冬后日渐寒凉的气温使人胃口大开，加之活动量减少，代谢不平衡逐步增加了疾病的风险。糖友冬天该怎么吃，怎么进补？

首先要了解自己正确的营养需求。虽然在冬季，一日三餐已经足够保证糖友们的营养摄入。糖友们应注意控制总能量的摄入，限制“坏脂肪”食品的摄入。所谓“坏脂肪”食品，比如五花肉、奶油蛋糕、高温油炸食品、动物内脏等要忌食。同时，仍要坚持控盐，每天摄入不应超过6克，不能太咸。饮食选取时，仍要以清淡为主，适当摄入优质蛋白质，像豆腐、瘦肉、鱼虾、鸡蛋、脱脂牛奶等都是适宜吃的食物，每天都应该保证吃约3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升鲜奶或酸奶。注重膳食营养均衡，虽然冬季蔬菜的种类有很多限制，仍需要多选择豆类、水果、蔬菜等富含维生素和矿物质的食物，食用黑木耳、海带、紫菜等有预防血液黏度增高、降脂功效的食物。

烹调中也应该注意，冬季饮食的一个常见误区。认为天气已经如此之冷，所以咱们就应“忌生冷”，什么东西都炖烂煨透。可是这样一来，蔬菜中的维生素大量流失。其实，用恰当方法适量吃些新鲜清洁的蔬果，既能达到保证维生素、微量元素及膳食纤维的摄入，又不至于引起胃肠道不适。例如，生鲜蔬菜沙拉（不加酱）在吃饭时与主食同吃，饭后半小时左右吃1个苹果（或桃子、橙）。事实上，对于绝大多数健康人，我们的消化道并没有弱到冬天吃一点生冷就会生病的程度。

其次，糖友更易口干舌燥，而且他们还多为阴虚燥热的体质，对燥邪更为敏感，所以糖友要注意防“燥”。可增加饮水次数，以免因空气干燥而使身心浮躁，影响情绪，进而引起血糖波动。

第三，饭量增大，摄入的热量增加后，容易引起血糖波动。因此，很多糖友害怕影响血糖，而擅自改变药物的服用量。这是万万不可的，药量不当，或随意调整，很容易引起低血糖。

三款菜肴助糖友冬季进补

一、鱼头豆腐烧白菜

原料：鲢鱼头1个、豆腐1合、白菜150克、青蒜约50克。

调料：黄酒、醋、食盐、味精、葱、姜等调味品。

初加工：将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱打结。

烹调法：锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒，葱段、姜片，盖锅用中火烧约10分种。待鱼头七、成熟时放入豆腐、加入食盐调味，取出葱结和姜块，然后放入白菜。出锅时撒入青蒜段，加入味精出锅。

此菜分析：鲢鱼的营养精华都集中在鱼的头部，鱼头含有蛋白质以外，还含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高维生素和高纤维素。

烹饪方法注意：鱼头中的鳃是呼吸器官其中含有大量的污染物做鱼头时千万记得要把它剔除干净。另外鱼头一定要煮透方能食用。因为鱼头中已经有一定量的脂肪了，所以在烹调中不必加油，烧制得法味道同样好吃。

二、人参菠饺

原料人参粉5克、猪肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、酱油适量、香油15克、食盐少许。

烹调法：将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，入适量的清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末待用。

将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。

将面粉用菠菜汁和匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，至表面光滑为止，然后按常规做成饺子。待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即成。

功效：补气养神，调节血糖。

三、西红柿扁豆炒肉片

原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。

调料：植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。

初加工：将猪肉切成薄片，用淀粉上浆；把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分；西红柿切成块。

烹调法：炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分种，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐、稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。

营养分析：此菜荤素结合，营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。

烹调要点：在沸水锅中投入肉片时，是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三，否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。

（责任编辑：jbwq）