糖尿病人如何挑到好苦瓜？

时间 : 2016-01-22 18:16:34 来源：

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苦瓜不但能清热解暑，还是辅助降糖的“明星蔬菜”，很适合糖友在夏季食用。但苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。专家为这些糖友推荐了苦瓜炖豆腐。苦瓜生津润燥、清热解毒，豆腐能益气和中，是糖友夏令食疗的上品。

糖尿病人应多吃些苦味食品，苦味不仅能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口大开，还有轻泻五脏之热、利水消暑、清热解毒、消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。一起了解一下吧！

苦瓜的营养价值

苦瓜味苦性寒，《本草纲目》称其有“清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功”。它不但富含膳食纤维，能延缓食物中糖类的吸收，而且维生素C含量也居瓜类之首，约为黄瓜的6―9倍。此外，胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。

怎样才能挑到好苦瓜呢？

总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。

如何烹饪苦瓜才不失营养

有些人为了减轻苦瓜的苦味，会用开水煮。但要注意，苦瓜遇热时间太长，虽然能去苦味，但维生素C的损失也会很严重。因此，用水焯苦瓜时间要短，或者采用浸泡法。即将苦瓜切片，放入冷水中浸10分钟左右，既减少苦味，又不失营养。

苦瓜菜谱DIY――苦瓜蚌肉汤

材料：苦瓜250克，蚌肉100克

做法：先将活蚌用清水养2天，清除泥味后取出其肉，同苦瓜煎汤，油盐调味，喝汤吃苦瓜和蚌肉。

适用：上消肺胃燥热而多饮患者。

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