微波炉是灭甲肝病毒“卫士”7要点可防甲肝

时间 : 2016-01-20 16:55:23 来源：

[摘要]

甲肝是一种传染性较强、容易爆发流行的病毒型肝炎，粪-口传播史甲肝病毒传染的主要途径，因此甲肝的预防应当注意饮食卫生，管理水源，加强粪便的排放管理。近年来微波炉已经普及到家家户户，许多人都会用微波炉解冻和加热食物，而甲肝病毒很可能存在于生冷食物中，那么微波炉能否杀灭甲肝病毒呢？

微波炉是预防甲肝病毒感染的重视而可靠的“卫士”

1988年7～8月间，美国田纳西州某地区爆发了一起甲型病毒性肝炎流行。事件发生后，当地医学专家通过周密而细致的调查，发现58例病人中有54人（93%）在肝炎发作前4～6周曾在一家餐馆就餐，且多在夜间就餐。这家快餐馆的一名专做夜餐的厨师在6月30日前后出现不明原因的腹泻，7月5日住院确诊为甲型病毒性肝炎。这名厨师发生腹泻的期间刚好与就餐者的感染期相吻合，因此认为这名厨师极有可能是这次甲型肝炎爆发的传播者。从他肠道排出的甲型肝炎病毒经他双手污染了一份份三明治，这些三明治，成了这次甲型肝炎爆发的传播媒介。医学专家将吃过这些三明治后发病的患者列为病例组，未发病者列为对照组。经进一步比较分析，发现对照组11例中有4例在食用三明治前用微波炉处理过，而病例组53人中只有两人在食用前用微波炉处理过食物。经统计学分析，病例组食用未经微波炉处理的三明治患上甲型肝炎的危险性比对照组高9倍以上。

更令人信服的是，医学专家还了解到，另外有13名上夜班的工人，几乎每晚都去那家餐馆吃三明治，然而只有一人患了甲型肝炎。原来这名患者每晚驱车去餐馆给同伴们买食物，自己总是在回厂的路上就吃掉三明治，而另外12名工人则用微波炉处理30秒钟左右后再吃，结果无一人发病。上述调查结果充分说明了用微波炉处理受污染食物对防止甲型肝炎的传播有一定保护作用。用微波炉处理食物30秒钟，可杀灭污染食物中的肝炎病毒，或至少可降低其致病力，使人不容易患上甲型肝炎。

目前市场、餐馆中出售的熟食制品或已加工过的快餐制品种类繁多。大量丰富而方便的食品确实节省了人们大量的家务劳动。但食品在制作、运输和销售过程中，一旦污染了病菌或病毒，确实会造成病从口入的后果。目前一些地方的食品卫生管理措施仍不严格，监督力度十分松垮，就如“放心肉”、“放心菜”的实施中仍有诸多问题一样，市售一些熟食品的卫生状况也同样令人“不放心”。不少肠道传染病，往往在潜伏期（即从病菌侵入体内开始至出现临床症状为止的一段时间）排菌最多，传染性最强，而这一期间病人因无症状而不易被人发现，如果继续从事饮食服务工作，就极易造成疾病的传播。上述这名厨师出现的腹泻，正是他感染了甲型肝炎病毒的潜伏末期和急性肝炎的早期症状，此时传染性最强，但由于未及时识别而继续从事食品制作和销售，结果造成了局部地区的甲型肝炎流行。

医学研究已证实，用微波炉处理1分钟，可杀死一般细菌，3分钟能灭活I型脊髓灰质炎病毒（一种可引起小儿麻痹症的病毒）和I型腺病毒等病毒。本文的例子也证实，食品经微波炉处理半分钟至1分钟后，可有效杀灭甲型肝炎病毒。为此，应向读者们提醒一下，不管是在星级酒店还是大排档买回的熟食，最好还是要经家里的微波炉处理一下后才享用，没有微波炉，也可用锅把食物蒸过或煮透。这样做可有效降低甲型及戊型肝炎、伤寒、痢疾等疾病经胃肠道传播的危险性。

因此，生冷食物不妨放入微波炉叮一叮，可有效消灭甲肝病毒等各类肝炎病毒及其他肠道感染细菌。甲肝的预防除了要管理好饮食卫生外，还要注意做好以下几点：

一、对一些自身易携带致病菌的食物如螺蛳、贝壳、螃蟹，尤其是能富集甲肝病毒的毛蚶等海、水产品，食用时一定要煮熟蒸透，杜绝生吃、半生吃以及腌制后直接食用等不良饮食习惯。

二、养成良好的卫生习惯，把住“病从口入”关。饭前便后要洗手，不喝生水，不吃或少吃生冷食物，食用水果、生菜等果蔬类食品时一定要清洗干净，吃剩的食物要储存在冰箱中，并且再次食用前应充分加热。尤其是加工食品时要注意高温加热，一般情况下，加热100℃一分钟就可使甲肝病毒失去活性。

三、注意消灭苍蝇、蟑螂等害虫，避免疾病的媒介传播。

四、不要到卫生设施不全的小型餐馆或路边流动摊贩处就餐。

五、接种甲肝疫苗，可以提高人群免疫力，预防甲肝的发生和暴发流行。

六、出现体温升高并伴有乏力、厌食、恶心、呕吐、黄疸等症状的人，应及时到医院肠道门诊就诊，以便早诊断、早报告、早隔离、早治疗。

七、发现甲肝病人应及时报告当地的疾病预防控制中心，采取有效措施隔离传染源，切断传播途径，保护易感人群，控制传染病的流行，早期报告对控制疫情具有非常重要的意义。

综上所述，预防甲肝一定要注意不进食生冷食物，尤其现在正值夏季，不可贪凉而进食生水，以免在不知不觉中感染甲肝病毒。

（责任编辑：jbwq）