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黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生的一种有毒物质，对禽类有较大的毒害，主要侵害肝脏，具有强烈的致癌作用。玉米、花生、稻和麦子等谷物以及棉籽饼、豆饼、麸皮、米糠等饲料易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染产出毒素。禽类采食了这些被污染的发霉变质饲料即可发生中毒，尤以幼鸭的敏感性最高。

二、主要症状

幼禽中毒主要表现为食欲不振，生长不良，贫血，冠苍白，拉血取消稀粪，叫声嘶哑。幼鸭还常有鸣叫，脱毛，步态不稳，跛行，呈企鹅状行走，腿和脚呈淡紫色。死亡前出现共济失调，角弓反张等症状。慢性中毒，症状不明显，主要食欲减少，消瘦，衰弱，贫血，表现全身恶病质现象，时间长者可产生肝组织变性（即肝癌）。开产期推迟，产蛋量下降，蛋个小。有时颈部肌肉痉挛，头向后背。

三、剖检特征

特征病变主要在肝脏。急性中毒时肝脏肿大（为正常的2～3倍），质变硬（有肿瘤结节），色泽苍白变淡，有出血斑点或坏死；胆囊扩张。肾脏苍白、肿大，质地脆弱。胰腺有出血点。胸、腿部肌肉有出血点。小肠有炎症。慢性中毒时，肝脏发生硬化、萎缩。肝呈土黄色，偶见紫红色，质地坚硬，表面有白色点状或结节状增生病灶。肾出血、心包和腹腔有积水。

四、实验室诊断

可疑饲料直观法：取代表可疑饲料样品（玉米、花生等）2～3千克，分批放盘内，摊成薄层，直接放在365纳米波长的紫外线灯下观察荧光；如样品中有黄曲霉毒素G1、G2，可见G族毒素的饲料颗粒发出亮黄绿色荧光；若含黄曲霉B族毒素，可见蓝紫色荧光。若不见荧光，可将颗粒摔碎后再观察。

化学分析法：将可疑饲料中黄曲霉毒素提取和净化，用薄层层析法与已知标准黄曲霉毒素相对照，可知所测毒素性质和数量（参照我国食品卫生法有关资料）。

生物鉴定法：取待测样品溶于丙二醇或水中，经胃管投给1日龄雏鸭，连喂4～5天。对照的各雏鸭给喂黄曲霉毒素B1的总量从0～16微克。在最后1次喂毒素后再饲养2天。然后扑杀全部雏鸭，按胆管上皮细胞异常增生的程度（一般分为0到4或5+几个等级），来判定黄曲霉毒素含量的多少。雏鸭黄曲霉毒素B1的LD50为12.0～28.2微克/只。也可取肝组织固定，作组织检查。上述法为世界法定通用的方法。也可将可疑饲料作动物发病试验。

五、防制要点

（1）对霉变饲料可用以下方法去除黄曲霉毒素：挑选霉粒或霉团去毒法：用石灰水浸泡或碱煮、漂白粉、氯气等方法解毒；辐射处理法；氨气处理法；利用微微物（无根霉、米根霉）的生物转化作用，使黄曲霉毒素解毒，转变成毒性低的物质；采用热盐水浸泡，是经济安全的好方法，但需时较长；加热加压相结合的办法对许多霉菌及毒素有破坏作用，但黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉毒素对热的反应稳定。某些研究者报道了水合硅酸钠钙与黄曲霉毒素有高度亲和力，它能与毒素形成稳定化合物，使毒素活性下降。有报道称酶能使玉米赤霉烯酮的Latone环，Epoxidase酶能降解单端孢霉毒素类分子中的12.13―环氧基团等。有报道用20%氨去毒，其效果达90%以上。

（2）发现中毒病禽，就立即更换饲料，加强护理，供给多种维生素，葡萄糖混于饮水中。