食物中毒的预防及救治（1）http://book.sina.com.cn2008年08月29日16:15 马铃薯中毒
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国北方冬季储存的蔬菜之一。但是如果食用绿色未成熟、发芽或储存不当而出现黑斑的马铃薯，可能会引起中毒。
预防马铃薯中毒可以采取以下措施：
1.马铃薯应该存放在凉爽、干燥、没有阳光的地方，以免马铃薯发芽。
2.不能食用生芽过多或皮已经变成青绿色的马铃薯。
3.如果要食用，必须切除马铃薯生芽、芽孔、变质的部分，并把剩余部分泡在水中30~60分钟，使残余毒素溶在水中，然后煮熟。
4.煮马铃薯过程中加醋，使之变为无毒。
蘑菇中毒
怎么识别有毒的蘑菇？
1.观察颜色。有毒的蘑菇有各种颜色，十分美丽。
2.看蘑菇的柔软程度。毒蘑菇比较柔软，可以分泌牛奶一样的汁液，采集后容易变色。
3.把蘑菇与物体接触。毒蘑菇与银器接触时，可以变成绿色或者紫绿色，而银器呈现黑色。
4.看蘑菇的生长环境。毒蘑菇生长在极其肮脏的环境，所有昆虫都不愿意接近它。
霉变甘蔗中毒
发霉的甘蔗含有大量毒素，食用后对人的神经和消化系统危害很大。
怎么预防甘蔗中毒呢？归纳起来有以下几种方法：
1.要注意识别。发霉的甘蔗颜色差，切断后截面呈现灰黑色、棕色或浅黄色。发霉的甘蔗结构疏松，截面有白色絮状或绒毛状菌丝。
2.要注意口感。变质的甘蔗有酸味或酒糟味、辣涩味。
3.为了防止甘蔗变质，应该妥善存放。甘蔗收割以后应该放在阴凉通风处，对已经确定的变质甘蔗要及时处理，千万不要出售或食用。
芦荟中毒
芦荟整株都含有毒成分芦荟碱和芦荟泻甙。这些成分是通便的中药之一，入丸、散用每次1.5~4.5克，过量服用会出现恶心、呕吐、
头晕、出血性胃炎和肠炎、剧烈腹痛、腹泻，甚至因脱水和心脏遭到抑制而出现心动过缓，孕妇还会引起流产。一旦中毒，要立即催吐、洗胃。
急救方法是：
1.将10克碳酸氢钠溶解在温开水中灌胃，然后导泻，并用蛋清灌胃。
2.口服水合氯醛、苯巴比妥钠等，也可以肌肉注射苯巴比妥钠，或用10%水合氯醛灌肠。
3.对症治疗，补充维生素C、维生素K，并服用大量白糖。救治中禁用吗啡类麻醉药物，禁用可拉明，禁用酊剂以及其他含酒精的药物。
河豚中毒
河豚鱼产于我国沿海各地和长江下游一带，味道鲜美，但是河豚鱼血液、鱼子、内脏器官都含有剧毒。每年春季是河豚鱼产卵季节，毒性最大。人如果食用，可破坏神经系统，严重的还可能导致死亡。
要避免误食河豚鱼中毒，应该注意以下几点：
1.要注意识别。河豚鱼身体浑圆，皮肤光滑，没有鱼鳞；头胸部大，头型微方，眼睛小而凹陷，半只眼睛露在外面；鳃小，鳃盖不活动，背部和臀部的鳍呈角帆状，上下对称；口腔内有两对门牙，上下唇各有两个。
2.避免误食。对来路不明或自己不认识的鱼类，要特别小心，最好不要食用。
蛤贝中毒
南方人喜欢吃蛤贝，常见的毒蛤贝是文蛤、四角蛤等，由于食用过量或食用不当会引起中毒。
预防蛤贝中毒，可以采取以下方法：
1.不要随便购买街头叫卖的蛤贝，对可疑蛤贝应该经过当地防疫站鉴定，确认无毒后才可以食用。
2.烹调时应该适当提高温度。
3.一次食用不应该数量太多。
食物混吃中毒
1.鲫鱼与冬瓜不能混吃，否则脱水，喝空心菜汁解毒。
2.甲鱼与苋菜不能混吃，否则中毒，喝空心菜汁解毒。
3.鲤鱼与甘草不能混吃，否则中毒，喝麻油100克解毒。
4.狗肉与绿豆不能混吃，否则腹胀，甘草水煎服解毒。
5.黄瓜与花生不能混吃，否则腹泻，服藿香正气丸解毒。
6.蜂蜜与生葱不能混吃，否则中毒，炒米研成末，调甘草水服下解毒。
7.蚕豆与田螺不能混吃，否则肠绞痛，喝童子尿解毒。
8.羊肉不能与西瓜混吃，否则中毒，甘草100克煎服解毒。
9.荠菜与兔肉不能混吃，否则中毒，喝杨梅汤解毒。
10.蛇肉与萝卜不能混吃，否则中毒，喝鸡血50克解毒。
11.鸡肉与菊花不能混吃，否则中毒，细辛5克、川莲2.5克煎服。
12.甜酒与味精不能混吃，否则中毒，甘草煎服解毒。
13.桃子不能下烧酒，否则昏倒，服牛黄解毒丸3粒解毒。
14.冰棒与西红柿不能混吃，否则中毒，穿心莲100克煎服解毒。
15.不能用茶叶煮青蛙，中毒后无法解救。
水中毒 水是维持生命的重要物质，人体内水分保持相对稳定，生命代谢活动才能正常进行。但对人体来说，水也不是多多益善，如果饮水过度，就会造成体内渗透压平衡紊乱，导致水中毒，即体内水分过剩，而盐类不足。水中毒对脑细胞的损害最大，因为脑组织被固定在坚硬的颅骨内，脑细胞如果发生水肿，脑内压力就会增强，出现头痛、疲乏、呕吐、视力模糊、
嗜睡、呼吸和心律减慢，甚至发生昏迷和抽搐，危及生命。水中毒除了在意外溺水时发生，在日常生活中也经常发生。尤其是炎热的夏天，大量出汗后如果大量饮用白开水而没有补充盐分，容易发生水中毒，严重的甚至出现抽搐或
休克。预防水中毒最简便的措施是，平时适量饮水，大量出汗后不要喝太多白水，而要饮用盐水。
食物中毒的急救
对食物中毒的人，可以使用催吐、洗胃、导泻等方法排除毒物。
1.催吐。用筷子或勺子，也可以用手指刺激患者咽喉部引起呕吐，但是对腐蚀性毒物中毒不要催吐。
2.洗胃。对于神志清醒的病人，可以让病人分多次喝下大量清水，第一次清水量不应超过500毫升，反复进行，直至洗出的液体无色无味为止。但是对腐蚀性毒物中毒的病人不要洗胃，对昏迷病人要慎重洗胃。
3.导泻。导泻是排除肠内毒物的方法之一，用硫酸钠导泻或灌肠，这种方法一般要在医院进行。
4.保护胃黏膜。误服腐蚀性毒物，如强酸强碱后，应该及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶、面糊或蓖麻油等，保护胃黏膜。
5.解毒。如果吃了变质的鱼虾引起食物中毒，可以取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可以取紫苏30克、生甘草10克一次煎服。如果误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
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