木薯

时间 : 2009-12-01 17:37:23 来源：vip.book.sina.com.cn

[摘要]

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木薯是灌木状多年生作物。块根可食，可磨木薯粉，木薯粉是食品工业的重要原料。

木薯的植株各部位都有毒，含氢氰酸，对人体危害很大。所以要想食用，必须通过浸水、去皮等手段进行去毒处理。食品工业用木薯粉经去毒处理是无毒的。在木薯产地，食用木薯中毒的报道很多。中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。木薯的叶子是中药材，有消肿解毒的功效。用于痈疽疮疡，淤肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。

土豆为草本植物，是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名“马铃薯”。土豆是低热能、###生素和微量元素的食物、且营养成分齐全，是理想的减肥食品。土豆中所含的粗纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，有一定的通便和降低胆固醇的功效。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

马铃薯（土豆）发芽的土豆土豆全株有毒，未成熟或发芽的块茎和果有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，不致引起中毒，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。中毒剂量：200毫克（约吃半两已变青、发芽的土豆）。中毒症状：经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。因此未成熟的青皮土豆不能食用、不吃已发芽的土豆。发青的部位及腐烂部分应彻底清除。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以应特别小心。

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