往酱油里加铁可预防贫血

时间 : 2009-11-30 09:17:53 来源：www.tech-food.com

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想吃啥就吃啥还会贫血？

世界卫生组织报告，目前全球贫血率高达37%。铁元素缺乏直接造成贫血。浙江省是缺铁性贫血比较严重的省份，据2005年《浙江省居民营养与健康状况报告》显示，浙江省居民缺铁性贫血患病率为18.86%。

浙江省疾病预防控制中心在今年5月对4个项目试点地区开展了妇女儿童生物学监测，结果显示――

3-8岁儿童缺铁性贫血率平均为19.4%（其中8岁年龄组儿童缺铁性贫血率达29.1%）；20-49岁妇女缺铁性贫血率平均为28.4%（其中30-39岁年龄组妇女缺铁性贫血率达32.5%）。

“浙江是我国的经济发达地区，有人觉得奇怪，生活水平那么好，想吃什么就吃什么，还会贫血吗？”中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石说，我国居民的膳食结构以植物性为主，植物性食物（包括乳品）的无机铁很难被人体吸收，牛、羊肉等红肉中含大量易被吸收的有机铁，但红肉里面含有大量的饱和脂肪酸，多吃会得高血压、糖尿病等疾病，两者取其轻，还是少吃红肉为妙。

铁强化酱油多吃要不要紧？

丁刚强说，铁强化酱油中的铁剂是限定的，“即使每天每人吃10-15毫升酱油（量已经很多了），也不会过量，而且酱油里的铁是有机铁，超过了需要会自动排出体外。”

调查说明，儿童和妇女是最容易贫血的人群，这次用铁强化酱油控制缺铁性贫血项目的重点人群也是儿童和妇女。那么一个家庭里，有男有女、有老有少，要买两种不同的酱油吗？

陈君石院士说，铁强化酱油和所有食品强化项目一样，按照平时的饮食习惯就能改善身体状况，况且酱油里面含铁量不多，全家人都吃的话也没问题。

为什么在酱油里加铁剂？

选择酱油为铁强化食物的载体，是因为我国80%以上的家庭都会吃酱油。陈君石院士说，还有酱油味道比较重，能限制摄入量。

加在酱油里的铁是中国疾控中心研制的新型铁强化剂，它的吸收率比传统的补铁剂硫酸亚铁高2-3倍；性质稳定，这种铁在酱油中的稳定性能保持两年以上。

陈君石院士说，用铁强化酱油补铁效果很好，前期在北方几个城市做过试点，一般来说，以日常饮食状态持续食用铁强化酱油3个月后，就能改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14-17岁贫血儿童的调查显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98%的学生贫血状况得到改善。

怎么判断你贫血了？

丁主任说，浙江人的贫血率蛮高，建议大家体检报告出来看看血红蛋白，低于世界卫生组织定的量，就是贫血――

0-5岁：血红蛋白少于110克/升；6－14岁：血红蛋白少于120克/升；15岁以上血红蛋白少于120克/升（女性）；15岁以上血红蛋白少于130克/升（男性）。

贫血会让人面色苍白、头发枯黄，体力跟不上、抵抗力差、经常生病，影响儿童智力和身体发育。孕妇贫血则会造成胎儿发育不良和婴儿低体重。