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教你正确烹饪鸡蛋

时间 : 2009-03-28 22:34:07 来源：39健康网

[摘要]

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。　　【蒸鸡蛋羹】　　搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，时间不要过长。如果在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，蒸出来会粗硬；搅匀蛋液后再加油盐，略搅几下入锅，鸡蛋羹会很松软。　　【打蛋花汤】　　在水开汤滚的时候加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。　　【煮鸡蛋】　　重在掌握好时间，一般以８～１０分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。　　【煎鸡蛋】　　最好用中火。温度过高时，蛋白质会被破坏分解，尤其是煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。火太小也不行，时间相对长，水分丢失多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。（实习编辑：黄秀杰）

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