鼻咽癌是国人多发肿瘤之一，尤其是广东省罹患率最高，因此有人将鼻咽癌又称为「广东癌」。
中国微量元素科学研究会副理事长、广州市微量元素研究所所长李教授表示，同很多
恶性肿瘤一样，鼻咽癌的致病机理尚不清楚，但已有研究表明，罹患鼻咽癌的主要病因包括遗传、病毒和环境三大因素。
从遗传因素来讲，鼻咽癌好发于黄种人。而从目前认为诱发该病的EB病毒而言，国人九成以上在年幼时都已感染过EB病毒，EB病毒的感染是十分普遍的;为什么又是粤、港的发病率高呢，这就使人不得不考虑到一个重要因素――环境因素。除了南方湿热气候可能适合于EB病毒的生存外，作为鼻咽癌高发区的粤港居民嗜食当地的咸鱼、腌肉、腌菜，在这些食品中亚硝酸盐的含量特高并含有一定量的亚硝胺及其多种化合物。这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。而调查发现两地的土壤、水、大米中镍含量高于其它地区，鼻咽癌患者的头发中亦高镍低硒。研究证实，高镍可促进亚硝胺诱发实验动物鼻咽癌。而低硒，则直接影响了人体内高镍的分解排出，亦是发病的促进因素之一。
小资料：食疗助摄取微量元素
南京金陵微量元素与健康研究所副研究员告诉记者，包括镍和硒，大自然已知九十二种元素。事实证明，任何一种元素不足或者过量，都会使人患病及新陈代谢生长发育受到影响。
人们要全面了解体内矿物质元素是否平衡并不困难，只要剪一点头发检测一下就可分析出来，有助医护人体根据检查者体内微量元素状况对症下药或用饮食疗法使体内微量元素达到平衡。通过对头发的检测，还可以预测有没有恶性疾病，如
癌症、脑
中风等隐患，便于及时采取措施，防患于未然。
现则列举了部分富含各种微量元素的食物，如苦荞麦、苦瓜、丝瓜富含铬;鱿鱼含钒，多吃对糖尿病人有好处;萝卜富含锶对固齿有好处;黄花菜含钴有抗衰老作用。另大蒜富含硒;茶里富含锰等等，各种不同的食物富含不同的元素，但应针对自己的实际需要予以补充。元素平衡医学的迅速发展，也使国内外各类方便快捷的微量元素食品开始生产上市。
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（实习编辑：陈俊琦）
